Buku Karakteristik Gel Surimi Ikan Berdaging Putih

Penulis: Nurainy Kaliky
ISBN: 978-623-02-4467-4
Ukuran: x, 50 hlm, 15.523 cm
Tahun Terbit 2022

Surimi adalah istilah untuk daging ikan lumat yang telah dipisahkan dan dibersihkan dari kotoran berupa tulang, darah, dan kulit serta melalui beberapa proses pencucian. Surimi dapat dibuat dari semua jenis ikan, baik ikan yang bernilai ekonomis maupun non ekonomis tetapi ikan tersebut harus memiliki daging berwarna putih. Dalam pembuatan surimi sangat dibutuhkan gel dengan elastisitas yang baik. Karakteristik gel surimi memiliki kemampuan pembentukan gel yang baik dari ikan berdaging putih. Jika ikan yang digunakan tidak memiliki kemampuan untuk membentuk gel yang baik seperti ikan tatihu (Thunnus sp.), maka perlu adanya penambahan bahan tambahan seperti tepung karaginan untuk meningkatkan kemampuan pembentukan gel dari ikan tersebut, agar surimi yang dihasilkan lebih kenyal. Produk surimi dapat diolah menjadi nugget, bakso, empek-empek, kamaboko dan lain sebagainya. Produk hasil olahan tersebut sangat digemari oleh berbagai kalangan masyarakat terutama anak-anak. Melalui pembuatan surimi ini masyarakat bisa mengetahui proses diversifikasi produk olahan hasil perikanan untuk memanfaatkan ikan- ikan non ekonomis lainnya agar memiliki nilai ekonomis.

Kelebihan membeli buku di agosbookstore :
*Buku Baru
*Original
*Pengiriman Cepat
*Stok selalu tersedia
*Packing aman & rapi
*Garansi 100% jika produk rusak/cacat/tidak sesuai KAMI GANTI atau UANG ANDA KEMBALI